Archive d’étiquettes pour : Chocolat

Une explication physique du conchage du chocolat

On fabrique une tablette de chocolat en laissant se solidifier un  mélange de beurre de cacao fondu, de poudre de cacao et de certains surfactants. On cherche, par le procédé dit du "conchage", à ce que cette suspension, préparée à partir…